Per chi segue un’alimentazione bilanciata (tipo Zona) va abbinato a verdure crude (esempio raccolto su coste di sedano) e a una fonte proteica per costituire un ottimo piatto unico, per i Vegani d’altronde è un piatto completo soprattutto se associato a del seitan e verdure crude per ottenere tutto lo spettro di aminoacidi e oligoelementi necessari.

I bambini, anche piccolissimi, lo ameranno (scegliete con cura gli aromi preferendo quelli “nazionali”). Immaginate la loro gioia a vederlo brillare in vari colori: verde, o viola fosforescente (con l’aggiunta di due cucchiai di barbabietole invece degli spinaci) e arancione vivo (con pezzetti di patata americana o carote).

Si possono variare le spezie a piacimento, l’olio di sesamo è una fonte di Omega3, il cumino è un antisettico e digestivo e ha un sapore dolce e aromatico al quale, una volta abituati, è difficile rinunciare (sia il cumino che il finocchio combattono il meteorismo).

È un piatto assolutamente green e abitua allo zero-waste, infatti, oltre a poter essere realizzato mettendo da parte ceci e spinaci cotti per altre preparazioni, utilizza le bucce grattate dei limoni e le foglioline del finocchio che altrimenti andrebbero buttate.